Hommage à la gastronomie française

Nous trouvons les lettres de noblesse de la gastronomie française chez Brillat-Savarin (Jean Anthelme - , 1755-1826) dans son ouvrage de référence ‘Physiologie du goût’. Quel style ! On n’écrit plus comme ça !

« Maître Laplanche, dit le professeur avec cet accent  grave qui pénètre jusqu’au fond des cœurs, tous ceux qui s’asseyent à ma table vous proclament potagiste de première classe, ce qui est fort bien, car le potage est est la première consolation de l’estomac besogneux ; mais je vois avec peine que vous n’êtes encore qu’un friturier incertain. Je vous entendis hier gémir sur cette sole triomphale que vous nous servites pâle, mollasse et décolorée. Mon ami R… jeta sur vous un regard désapprobateur ; M.H.R. porta à l’ouest son nez gnomonique, et le président S… déplora cet accident à l’égal d’une calamité publique. » (Méditation VII. Théorie de la friture).

Vous trouverez facilement l’ouvrage numérisé sur Google faute d’en avoir un bel exemplaire papier d’époque. Tapez : «  Maître Laplanche, dit le professeur avec cet accent »

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